[RBK]

Я C# еще учу, но попробую помочь.

public class PlantInfoClass
        {
        public bool enable;    
        public Vector3 position;
        public class PlantInfoRect {public Rect commentLabel, growIcon, growLabel;}
        public PlantInfoRect rect;
        }
    public PlantInfoClass plantInfo;

void Start () 
    {
    plantInfo = new PlantInfoClass();
    plantInfo.rect = new PlantInfoRect(); //добавить
    plantInfo.rect.commentLabel = new Rect();
    }