ультрабуки сейчас все сравнимы по цене с macbook air, так что к сожалению это единственный нормальный бук в таком формфакторе (только asus ux31a с ним конкурент, судил по фоткам внутреностей), i5-i7 с ivy bridge тебе хватит с головой, hd4000 мощнее 9600gt
но вот батарея в ультабуках не вынимается, зачастую 70-80% объема ультрабука занимает батарея, так что смысла её вынимать\заменять было мало, в итоге она вообще не сменная
насчёт носимого аудио всё зависит от того какого качества ты уже наслушался аппаратуры, где ты собираешься слушать и какой твой бюджет
вкладыши бывают просто капельки, а бывают внутри канальные, есть с обычным динамиком, есть арматурные (с якорем), рекомендую logitech :
http://ue.logitech.com/en-us/earphones а дальше по вкусу\цене
играть можно в принципе с чего угодно, купить носимый цап+усилок стоит довольно дорого (200+$), а встроенные цапы звучат одинаково уныло (ну ты знаешь как встроенная звуковуха в материнке звучит, вот так звучат 99.9% всех телефонов, плееров и тд)
---------------
ps. рекомендую посмотреть на
ESI Dr. DAC nano, по качеству звука он уделает почти все встроенные цапы, вполне нормально потянет 32 омные уши, стоит ~90-100$, и скорее всего спокойно подключается к ipad\ipod touch (это надо смотреть, к ipad точно спокойно подключаются usb цапы, к ipod touch не уверен)