Никаких объявлений функций не надо, это не С/С++. Просто создавай функцию и все.
В твоем случае чтобы получить доступ к функции из функции main должно быть можно так:
namespace ConsoleApplication1
{
class Program
{
static void Main(string[] args)
{
Console.WriteLine(sum(1, 2) );
Console.ReadLine();
}
static int sum(int a, int b) //определение функции
{
return (a + b);
}
}
}